Un platillo que lleva un largo tiempo de cocción, pero que te recompensará con su intenso sabor
PARA 6 PERSONAS
TIEMPO
15 minutos de preparación
2 horas de cocción
INGREDIENTES
? 1½ kg (3½ lb) de rabo de res en trozos
? 600 g (1¼ lb) de zanahorias
? 600 g (1¼ lb) de pastinaca
? 6 cebollas
? 3 tazas (24 onzas) de vino tinto
? 1 atado grande de yerbas de olor (tomillo, laurel y perejil)
? 1 cubo de consomé concentrado de res
? 90 g (3 oz) de mantequilla
? 45 g (1½ oz) de harina
? Sal y pimienta
PREPARACIÓN
? Pela y corta en cuartos las cebollas. Enharina el rabo de res.
? Pon a derretir la mantequilla en una cazuela grande. Añade las cebollas y los pedazos de rabo, y dóralos.
? Vierte el vino y completa con agua (el líquido debe cubrir el rabo). Agrega el cubito de consomé desboronado y el atado de yerbas de olor. Salpimenta todo y dale un hervor.
? Pela y lava las zanahorias y la pastinaca. Corta la primera en ruedas grandes y la segunda, en bastones. Acomódalos sobre el rabo, añade un poco más de agua si fuera necesario (las verduras deben estar bañadas por el líquido), tapa la cazuela y cuece a fuego lento durante 1 hora y 45 minutos.
Mientras más bajo sea el fuego, mejor. Lo ideal es preparar este plato el día antes y calentarlo a la hora de servir.
