Tres importantes maneras de cortar los vegetales en la cocina
En Francia, la forma de cortar los vegetales es muy importante y lo hacen de tres maneras.
1. Corte brunoise
Consiste en cortarlos en cuadrados o dados, como hacemos con la zanahoria, la cebolla, la papa, el puerro (ajo porro), etcétera. Es el ideal para freírlos en mantequilla o aceite y añadirlos a ciertos guisos.
2. Corte mirepoix
Es parecido al anterior, pero en trozos o cubitos mucho más pequeños.
3. Corte juliana o julienne
Cuando los cortamos en forma de bastoncitos muy finos.
