Prepáralo para una ocasión especial y deleita a tus invitados
PARA 4 PERSONAS
Método de cocinar: Moderado
Preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora
Calorías: 650 por porción
Ingredientes
210 g (7 oz) de acelgas
420 g (14 oz) de papas
150 g (5 oz) de puerros (ajos porros)
150 g (5 oz) de zanahorias
90 g (3 oz) de chícharos (petit pois congelados, descongelados)
1 lechuga
90 g (3 oz) de queso parmesano rallado
45 g (1½ oz) de mantequilla
2 huevos
Pan molido
Nuez moscada
Sal y pimienta
PARA LA SALSA:
210 g (7 oz) de mayonesa
Leche
45 g (1½ oz) de filetes de anchoa en aceite
30 g (1 oz) de alcaparras en salmuera
Perejil
Preparación
1. Cuece las papas con cáscara durante 30 minutos en una cazuela con bastante agua salada. Mientras tanto, limpia los vegetales y corta la zanahoria en daditos y el puerro en rueditas. Aparta de 4 a 5 hojas grandes de lechuga y deshaz el resto con las manos. Cuece la acelga durante 5 minutos en agua hirviendo, escúrrela y deshazla con las manos. Cuece la zanahoria y los chícharos durante 10 minutos en agua hirviendo, salada, y escúrrelos bien. Sofríe ligeramente el puerro en una cazuela con la mantequilla, añade los vegetales cocidos y la lechuga despedazada; salpimenta todo y sigue cociendo a fuego vivo durante 3 minutos.
2. Elimínale el agua a las papas y, todavía calientes, májalas para hacerlas puré. Agrégale los vegetales y ajusta la sal y la pimienta. Déjalos refrescar. Añádeles los huevos ligeramente batidos con el queso, sazónalos con un buen golpe de nuez moscada y 2 cucharadas de pan molido.
3. Sumerge las hojas de lechuga unos segundos en agua hirviendo, escúrrelas y ponlas a reposar sobre papel absorbente. Acomódalas en forma de capas sobre una lámina de papel encerado engrasada. Con las manos, dale a la mezcla de vegetales una forma de pulpetón; pasa este por pan molido y colócalo sobre la lechuga. Envuelve el pulpetón primero en la lechuga y luego en el papel encerado, de manera que parezca un gran caramelo. Cierra los extremos con hilo de cocina; acomódalo sobre un molde rectangular y hornea durante una hora en la parte media del horno precalentado a 180º C (360º F).
4. Desala las alcaparras y tritúralas con los filetes de anchoa y con un ramito de perejil. Une esta mezcla con la mayonesa suavizada con 3 cucharadas de leche y mezclada bien. Cuando el pulpetón esté listo, sácalo, déjalo refrescar, córtalo en rebanadas y sírvelo con la salsa de anchoas.