Un delicioso y diferente platillo basado en el clásico e irresistible arroz
PARA 6 PERSONAS
TIEMPO
25 minutos de preparación
60 minutos de cocción
465 calorías por porción
INGREDIENTES
? 240 g (8 oz) de arroz tipo Arborio (de grano corto oblongo)
? 210 g (7 oz) de burrata (queso fresco de mozzarella y crema)
? 45 g (1ó oz) de queso parmesano rallado
? 30 g (1 oz) de queso pecorino romano rallado
? 12 aceitunas verdes sin semilla
? 1 berenjena
? 2 calabacines (zucchini)
? 2 cebollinos
? 90 g (3 oz) de tomatitos de coctel
? 3 huevos
? Aceite de oliva extra virgen
? Sal y pimienta
PREPARACIÓN
? Cuece el arroz hasta que esté al dente, escúrrelo y enfríalo bajo el chorro de agua fría. Ponlo en un recipiente y agrega los huevos batidos, el queso parmesano, el queso pecorino, una pizca de sal y de pimienta y las aceitunas cortadas en pedacitos.
? Engrasa un molde de crostata (largo, estrecho y no muy alto) y acomoda una capa de arroz en el fondo y en las paredes. Coloca encima un pliego de papel encerado y cúbrelo con frijoles secos. Hornea la crostata durante 20 minutos, en la parte media del horno precalentado a 180o C (350o F). Quítale el papel y hornea de 10 a 15 minutos más.
? Vierte 4 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y sofríe la berenjena cortada en tiras, durante 6 minutos. Retírala y pon los calabacines cortados en rebanadas y los cebollines en rueditas, y sofríelos unos 6 minutos. Agrega los tomatitos enteros y cocínalos durante 4 minutos. Añade la berenjena apartada, sala y revuelve todo.
? Desmolda la base de arroz, rellénalo con la mezcla de vegetales (la ratatouille), el burrata desboronado y sirve.
